Os carboidratos, também chamados de glicídios, são moléculas orgânicas constituídas de átomos de carbono, hidrogênio e oxigênio. São divididos em oses e osídeos. As oses são carboidratos com poucos átomos de carbonos, sendo estas denominadas de monossacarídeos.
Conforme o número de carbonos, os monossacarídeos classificam-se em trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses. Os mais importantes são: glicose, frutose, ribose e desoxirribose.
Os osídeos resultam da união de duas ou mais oses. São divididas em oligossacarídeos e polissacarídeos. Os oligossacarídeos mais importantes são: sacarose, maltose e lactose. Os polissacarídeos mais importantes são: celulose, amido e glicogênio.
